北方人喜欢面食，南方人一日三餐离不开米，这不只是口味不一样，仔细想想，这里面还存在着因为地理环境所造成的原因。

小麦是长在旱地里的，它扎根挺深，越冬生长，能吸收充足的阳光和地气，从传统方面来说，小麦的性质被赋予了温补的特性，老辈人甚至用四时调和之气来夸赞它的特点。

一、旱地里那有“元气”底色

小麦和别的谷物，有很多不一样的地方。水稻是长在水田里的，性质偏向凉润，小麦长在旱地里，秋冬时候播种，经过霜雪，到来年芒种前后才收割，整个冬天它都在土里静着，吸收的是大地封藏的力量，开春又是返青的那一批，承接了天地间刚生长出来的阳气。

传统里提到“五谷为养”，而五谷的性质各有偏向，小麦的偏向就在于“温和、向上、易于消化”。

小麦味甘甜，性温。温字在食养里很有讲究，它和辣椒那种热不一样，跟干姜直接进到脏腑里的暖意也不一样。小麦的温和，来得比较平和、比较慢，它对人体的脾胃都都有好处。

说馒头是“元气之物”，原因就在这里，小麦本身得到“四时调和的气”，又被石磨碾碎，被水火蒸烤，那份藏在胚芽里的能量就被激发。它没有人参、鹿茸那种很强补力，它就是平常吃的粥饭、馍饼，但日子久了，不知不觉就把脾胃那点火力给保持住。

有时候和朋友聊天的时候，经常说脾胃就好像做饭的锅一样，馒头这类温性的谷物，就好像灶下面那堆火的作用，就算锅具再好，要是下面的火跟不上，饭也不太容易熟透，很多朋友长时间坐着不怎么活动，脾胃功能变弱、身体比较怕冷的情况比较常见，或许该考虑的不是吃得多精致，而是底火够不够充足。

很多朋友吃了馒头会觉得胀气、反酸，问题通常不在面本身，而是做法不一样。

二、你觉得是积食，也许只是缺一把“焦香”

很多脾胃虚弱的朋友对普通的馒头连碰都不想碰，一吃就感觉堵在胃里下不去。但是你要是把馒头切成厚片，放到平底锅上用小火慢慢烤，烤到两面焦黄，咬一口嘎嘣脆，再试试感觉就不一样了。

那股焦香气，传统上被称作焦香醒脾，脾是主运化的，要是湿气困住了它，它的运化功能会变慢，微微焦黄的食物散发的香味，恰好能激发脾胃的运化动力，这一过程，就好像农民趁着太阳晒谷子,  借助热力把谷子里的潮气弄出去，这样谷物才耐储存。用火的温热来帮脾胃去掉湿气、恢复运化的是烤馒头片。

阴雨天觉得身子沉、舌苔厚的时候，把馒头片烤干，烤成像手掌心那么大的两块，慢慢地嚼着咽下去，肚子里会有一股很安稳的暖和劲，那股温热的燥香，正好能化开肚子里那团若有若无的湿，不过要留意，烤到两面金黄就可以了，要是烤焦发黑了，不光没有好处，还可能生出燥热。

三、紧实面饼里的收敛之性

我在西北见过，当地人夏天也吃那种厚厚的坨坨馍，一开始以为是饮食习惯，后来才知道这里面的缘由。

发面馒头质地松软。气的运行偏向于向外散发，而紧实面饼没有经过炮制，结构紧实，气的运行趋势向内收敛。老辈人说“阳气者，卫外而为固也”，对于那些一着凉就肚子不舒服、大便常常不成形的情况，这种紧实面饼，吃下去能给中焦一种安稳感。在肠胃里，它消化比较慢，暖意缓缓散开，吃完后肚子温温热热的，十分舒服。

吃的时候，可以掰成小块，泡在蔬菜热汤或者羊肉汤里，汤的热力能帮助气的运行通畅，饼厚且实还能养脾祛湿，脾胃比较虚寒的人这么吃，肚子里会很舒服。

现在春雨渐渐变多，湿气比较重，正好是脾胃容易被湿困扰的时候。要是觉得吃东西没什么味道，身上也发重，试试给自己烤两片馒头，吃的时候，就着温水，慢慢的嚼，慢慢的咽，好好感受那一份安稳的暖意。

本文参考传统饮食经验，每个人的情况不一样，饮食得按照自身的体质来合理进行安排。