早餐店的煎饼种类很多，韭菜饼、南瓜饼、萝卜饼，但最让人念念不忘的，往往是那金灿灿的土豆饼。外皮煎得焦香酥脆，咬开之后，里面是软绵绵的土豆泥，夹杂着火腿丁和萝卜丁的咸香，黑胡椒微微的辛辣在舌尖跳跃，越嚼越香。配一碗豆浆或者小米粥，就是最踏实的早餐。其实在家做土豆饼一点都不难，土豆蒸熟压成泥，加点配料揉成面团，煎一煎就能出锅。学会这个做法，你也能做出比早餐店还好吃的香煎土豆饼。

这道香煎土豆饼的食材很简单。土豆2-3个，大概400克左右。配料：香葱碎1把，火腿碎适量，萝卜丁适量（可以用榨菜丁或者胡萝卜丁），1大勺面粉。调料：盐适量，黑胡椒粉和白胡椒粉各少许。胡椒粉是点睛之笔，黑胡椒提香，白胡椒增辣，两种搭配起来风味更足。面粉不要太多，能帮助成型就行，太多会影响土豆泥本身的口感。

土豆去皮，切成薄片，上锅蒸20分钟，蒸到筷子能轻松戳透。蒸好的土豆趁热放进大碗里，用叉子或压泥器捣成泥，越细腻越好，不要有颗粒。捣好的土豆泥稍微晾凉，不烫手就行。然后加入香葱碎、火腿碎、萝卜丁、1大勺面粉，再加入适量盐、黑胡椒粉和白胡椒粉。用筷子搅拌均匀，再下手揉成面团。如果觉得太干，可以加一点点牛奶或水；太湿的话再加一点面粉。揉好的面团应该是柔软不粘手的，能轻松捏成团。

手上抹一点油防粘，取一团土豆泥，搓圆，再轻轻按扁，整成小圆饼的形状，厚度大概1厘米左右。不要太厚，不容易熟；也不要太薄，煎出来会偏干。平底锅烧热，倒适量油，油热后转小火，把土豆饼放进去。小火慢煎，不要急着翻动，等底面煎到金黄定型了，再用铲子轻轻翻面。两面都煎到金黄焦脆，大概每面2-3分钟。煎的过程中可以多翻几次面，让上色更均匀。煎好的土豆饼外皮酥脆，里面软糯，用铲子按压能感觉到弹性。

刚出锅的土豆饼，金灿灿的，表面微微焦脆，散发着葱香和胡椒香。咬一口，外皮咔嚓一声碎开，里面的土豆泥软糯绵密，火腿丁和萝卜丁增加了咸香和嚼劲，黑胡椒的辛辣恰到好处，一点都不腻。配一碗热豆浆或者小米粥，就是完美的早餐；当下午茶点也不错，配一杯红茶，很惬意。

这道土豆饼有几个小窍门。土豆要选黄心的，口感更粉糯；蒸熟的土豆要趁热压泥，凉了容易结块；面粉不要加太多，能成型就行，太多了口感会偏硬；煎的时候一定要小火，火大了外面焦了里面还没熟；油可以稍微多一点，煎出来更香脆。配料可以根据自己的喜好调整，加玉米粒、青豆、培根碎都可以，甚至加一点芝士碎，煎出来会拉丝，别有一番风味。

学会了这个做法，以后早餐就不用愁了。土豆饼可以一次多做些，生胚冷冻保存，早上直接拿出来煎，不用解冻，10分钟就能吃上热乎的。自己做的土豆饼，料足味美，没有添加剂，比外面买的健康多了。孩子也喜欢吃，每次做都抢着吃。如果你也喜欢土豆，或者想找一款简单快手的早餐饼，一定要试试这个方子。外酥里软，咸香适口，每一口都是踏实的满足。