香菜拌肥牛

一句话形容：热烫的肥牛撞上清凉的香菜，酸辣鲜香，一口下去就像夏天的风。

简单做法

1. 焯水肥牛：肥牛卷在沸水里烫10秒，变色立刻捞出，沥干备用。

2. 调灵魂酱汁：生抽2勺 + 香醋1.5勺 + 香油1勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 小米辣圈，搅匀。

3. 拌！：香菜切段，和肥牛一起倒进酱汁，翻拌均匀即可。

技巧小贴士

• 别煮老：肥牛烫到刚变色就捞出，口感才嫩。

• 酱汁先调好：提前拌匀让调料融合，拌菜时更入味。

• 香菜别久放：最后放，保持翠绿和香气。

背后小故事

香菜拌肥牛是典型的北方家常凉菜，尤其在东北的宴席上，它总被当作“开胃前锋”。传说最早是火锅店的边角料创意——切下来的肥牛边片，厨师懒得再涮，直接用香菜和酱汁拌了，没想到大受欢迎，后来就成了一道独立的凉菜。

板栗排骨

一句话形容：软糯的板栗吸满排骨的肉香，甜咸交织，像在嘴里开了场温暖的音乐会。

简单做法

1. 焯水排骨：冷水下锅，放姜片和料酒，煮沸去血沫，捞出洗净。

2. 炒糖色：锅里少许油，下冰糖炒到融化呈琥珀色。

3. 炒排骨上色：放入排骨翻炒，裹上糖色。

4. 炖！：加生抽、老抽、姜片、热水没过食材，大火烧开转小火炖30分钟。

5. 加板栗：放入剥好的板栗，再炖15分钟，大火收汁。

技巧小贴士

• 板栗选对：用生板栗比熟板栗更易入味。

• 糖色火候：炒到深琥珀色就下排骨，别炒到焦苦。

• 热水炖：避免温差让肉质紧缩。

背后小故事

板栗排骨是江南秋冬的家常菜，尤其在重阳节前后，板栗刚上市，家家户户都会煮上一锅。老辈人说，板栗象征“添寿”，排骨代表“富足”，这道菜就是节日里的“福寿双全”。

红烧猪蹄

一句话形容：肥而不腻，入口即化，满满的胶原蛋白让你边啃边觉得自己变美。

简单做法

1. 焯水去腥：猪蹄切块，冷水下锅，加姜片、料酒，焯水后捞出。

2. 炒糖色：冰糖炒化至褐色，放入猪蹄翻炒上色。

3. 加调料：生抽2勺 + 老抽半勺 + 八角2颗 + 桂皮1小段 + 香叶2片 + 干辣椒 + 姜片。

4. 炖！：加热水没过猪蹄，大火烧开转小火炖1.5小时，直到软烂。

5. 收汁：开大火，收到汤汁浓稠、裹在猪蹄上即可。

技巧小贴士

• 软烂秘诀：时间要足，小火慢炖。高压锅可缩短到30分钟。

• 颜色好看：糖色炒到褐色再加猪蹄，色泽红亮。

• 提前浸泡：猪蹄焯水前泡1小时去血水，腥味更少。

背后小故事

红烧猪蹄在中国各地都有版本，但最有名的要数川渝地区的“酱烧猪蹄”。据说三国时期，张飞带兵打仗，军中缺粮，他让人把剩下的猪蹄用酱油和香料煮了，士兵吃后士气大振。后来这道菜流传到民间，成了逢年过节的“硬菜”。