徐文兵：说一下黏豆包的制作方法，我们是说最传统的方法，现在用酵母粉发酵的方法我们都不用，因为老人们不是那么做的。现吃现做的话，头天晚上泡好黄米，沥干水分挑出杂质，现碾现磨最好吃。磨好的黄米过一下筛子，把粗的东西过滤一下，不然有点儿拉嘴，有沙沙的感觉。准备点儿玉米面，愿意吃的放点儿白面也行，比例一定要掌握好，基本是黄米面要多一点，按7∶3的比例。如果加白面，按8∶2的比例，用温水把它们搅和在一起，别和得太稀，能捏成饼子状即可，手感是最好的，然后盖上浸湿的笼屉布保持湿润，放在温暖的地方，让它饧一会。这不叫发酵，其实就是让它饧一下，1小时左右。 这时就去熬豆沙馅，我们用红小豆，不是赤小豆。放入水里小火炖，直到把它炖烂，撒点儿白糖进去调一下口味，用勺子底把它杵到稀烂。馅的稀稠浓度要掌握，不能熬成稀汤，也不能熬得硬而不烂，就熬成能捏成圆球的状态是最好的。这时就可以做黏豆包了，把饧好的大黄米面加玉米面或白面放案板上揉一下，切成剂子，拿手一扥或用擀面杖擀一下，擀成一个小圆饼。把做好的红豆馅圆球裹进去，收口一捏，封口朝下，往那儿一放就是个圆乎乎的黏豆包，一个个放好。以前人们在笼屉铺玉米的叶子或紫苏、白苏的叶子蒸，用白苏的叶子蒸味道更好，现在没有这个条件了，笼屉上抹点儿油蒸，做个笼布放在上面蒸都行。因为里面的豆沙是熟的，只有外面的黄米糕和玉米面还没熟，一般蒸15分钟就行，如果纯粹是糕的话，我试过蒸8分钟就可以。出锅以后摆盘，别趁热吃，趁热吃容易糊心，这就是黏豆包的做法。
