有助降脂降糖玉米富含B族维生素、叶黄素等，所含淀粉多为高质量的抗性淀粉，升糖指数较低，饱腹感强、脂肪含量低，有助控血糖、降血脂。
对眼睛很友好100克玉米约含1~2毫克叶黄素、玉米黄质，这两者是视网膜黄斑区的重要营养素，可保护眼内毛细血管。
丰富纤维护肠道玉米谷皮富含的膳食纤维可刺激肠道蠕动，可改善便秘。
胚芽虽小营养高啃玉米时常被留下的白色小粒，就是玉米胚芽，虽然重量只有玉米粒的10%左右，却占据了至少70%的矿物质，还有着丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，玉米油就来源于此。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒，虽然甜玉米带有“甜”字，但它的水分含量较高，含糖量并不太高，升糖指数反而低于糯玉米。肥胖、糖尿病患者要尽量吃甜玉米，少吃糯玉米以及玉米糊、玉米汁等加工制品。（生命时报）
